Quarantana, die schwermütige Dame der Fastenzeit in Apulien

Die „Quarantana“ hing auf der Straße

Wenn Sie in den Tagen vor Ostern durch die Altstadt eines charakteristischen Dorfes in Apulien schlendern, schauen Sie nach oben: Vielleicht sehen Sie am Himmel die dunkle Silhouette der Quarantana , , einer alten Dame, die schwermütig über den Köpfen der Passanten schwebt.

Ganz in Schwarz gekleidet, scheint Quarantana über das Land zu wachen, um sicherzustellen, dass sich alle an die Regeln der Ostervorbereitung halten. Der Name ist eine ausdrückliche Anspielung auf die Fastenzeit, die für die Christen an die vierzigtägige Buße Jesu in der Wüste erinnert und einer Zeit der Mäßigung und Buße nach dem ausgelassenen Karneval entspricht.

Aber die Quarantana ist eigentlich eine viel ältere Figur, reich an Symbolen aus heidnischen Traditionen, die in der Vergangenheit den Verlauf des landwirtschaftlichen Lebens markierten. In der Volkserzählung ist sie die Frau des Karnevals, ein Schelmengeist, dessen Tod am Faschingsdienstag das Ende der Feste und Streiche und den Beginn einer Zeit der Enthaltsamkeit und Besinnung markiert. Sie trägt schwarze Kleidung, die im Kontrast zu den fröhlichen Farben der Karnevalskostüme steht; Sie trägt die Werkzeuge der täglichen Arbeit bei sich, eine Erinnerung daran, dass die Spielzeit vorbei ist, und das Spinnrad, ein Symbol für das unaufhaltsame Vergehen des Lebens. Sie hängt von oben, wie die “oscilla”, kleine Terrakotta-Skulpturen in Form eines Kopfes, einer Maske oder einer Scheibe, die die alten Römer während der Sementivae, der Feste der Aussaat, an die Bäume hängten, damit sie, vom Wind bewegt, böse Geister (und vielleicht auch Vögel) vertreiben und so die Felder schützen und eine reiche Ernte sichern.

Oster-Aperitif „Benedetto“

Sie besitzt auch eine Reihe von Verzierungen, die sich von Gegend zu Gegend unterscheiden: Oft trägt sie eine Orange, die das Ende des Winters symbolisiert und in die sieben Federn gesteckt sind, eine für jede Fastenwoche. Im Itria-Tal werden die Wochen durch sieben Taralli symbolisiert, und jeden Sonntag in der Fastenzeit wird ein Tarallo entfernt. Eine Besonderheit der Dörfer in dieser Gegend ist die Reibe, die daran erinnert, keinen Käse zu essen, auch nicht auf Nudeln, die in der Fastenzeit mit Semmelbröseln abgeschmeckt werden.

Um die Quarantana herum baumeln auch Wurstwaren und Weinflaschen: eine Erinnerung an die verbotenen Speisen, die dann als Protagonisten auf den Ostertisch zurückkehren werden. Die Quarantana von Martina Franca hat auch eine Schere dabei, mit der sie Übertretern die Zunge herausschneidet.

Das Verbot des Verzehrs bestimmter Lebensmittel war in der Vergangenheit so streng, dass bis vor kurzem die Metzgereien in kleinen Dörfern im Landesinneren von Aschermittwoch bis zur Karwoche geschlossen waren, mit Ausnahme eines Tages in der Woche, an dem sie auf Anordnung des Bischofs hin nur Fleisch an Kranke verkaufen durften.

Gefrorenes Taralli

Auch Eier und Milch wurden gemieden: Milch wurde zu Käse verarbeitet, während Eier hartgekocht oder roh aufbewahrt wurden, um sie zu verzieren oder als Symbol der Wiedergeburt und des neuen Lebens in den typischen Zubereitungen von Ostern und Ostermontag zu verzehren: u’ benedìtte, u’ verdètte, la scarcèdde (einer typischen Vorspeise/Hauptgang/Süßspeise an Ostern im Norden Apuliens). Bei der Zubereitung einer der typischen Ostersüßigkeiten des Itria-Tals, dem pucciatidd pe’ l’ove ’nzuccaret’ (Taralli mit Zuckerguss an Ostern), wurde die Eierschale sogar zum „Messbecher”, um die Mengen der Zutaten abzumessen.

Eier waren jedoch nicht immer leicht zu finden: daher die Tradition des „Sce cantè all’uòve“ am Karsamstag, die für alle Gemeinden des Tals typisch war und in der Gegend von Fasano noch heute lebendig ist, wenn Gruppen junger Leute mit Musik und Gesang an Häuser und Bauernhöfe klopfen, um im Austausch Eier und andere Lebensmittel zu erhalten.

Am Karsamstag stirbt die Quarantana, weil sie von den Bauern mit Schlägen und Stößen traktiert oder angezündet wird. Aus dem Feuer schöpfen sie den Wunsch für ein gutes Jahr: das Ende der Mühen des Winters und den Beginn einer neuen Jahreszeit der Wiedergeburt.

Haben Sie Lust, Ostern in Apulien zu erleben, die typischen Produkte zu probieren und der Quarantana persönlich zu begegnen? Am besten ist es, einen Trullo zu mieten, um das authentische Landleben in unmittelbarer Nähe der charakteristischen Dörfer zu erleben. Unsere Trulli in Martina, Locorotondo, Fasano, Cisternino befinden sich im Itria-Tal, inmitten von Bauern und Massari, die noch die alten Traditionen Apuliens aufrechterhalten. Geschichten in lebendigem Dialekt zu hören, landwirtschaftlichen Festen und Ritualen beizuwohnen, Wurstwaren, Milchprodukte und Käse zu probieren, die vor Ort mit der gleichen Sorgfalt wie noch vor hundert Jahren zubereitet werden, ist eine Erfahrung, die man nur schwer vergessen wird